Pendant longtemps, les couteaux suisses ne m'ont pas vraiment intéressé, car je n'en avais pas vraiment l'usage.

Mais à l'occasion de recherches notamment sur les couteaux de jardin, afin de compléter l'Opinel jardin n°8 que j'ai toujours dans la poche, mais aussi de simples canifs, j'ai pu trouver deux modèles Victorinox intéressants qui sont venus enrichir ma collection.

Il s'agit tout d'abord d'un canif à deux lames Victorinox Excelsior Alox, dans le style de mes premiers canifs :

ensuite d'un Victorinox Pioneer avec une petite lame courbe (à droite sur l'image), qui a (provisoirement ?) remplacé l'Opinel 7 dans ma poche, en compagnie du 8 jardin :

Parmi les couteaux dont la forme m'attire, le Couteau Camarguais, fabriqué par Didier Lascombe à Bezouce (Gard), a retenu lui aussi mon attention.

Ici en taille 10 et manche en olivier, il tient bien en main, le mécanisme de blocage de la lame ne gênant pas, contrairement à ce que j'avais d'abord craint. Ce mécanisme de blocage de lame autorise une ouverture et une fermeture du couteau extrêmement douces et agréables, même à une seule main. La butée de lame protège celle-ci de tout frottement sur le ressort, garantissant le respect du tranchant.

Je n'ai pas résisté à prendre aussi un "Gardian", très proche au niveau de la forme, mais dont l'usinage de la lame est différent. Par ailleurs, le système de ressort très ferme rend l'ouverture difficile, d'autant qu'il n'y a pas d'empreinte pour tirer la lame avec un ongle.

Couteau ancêtre du Laguiole, le Capuchadou® a été revisité par Richard Sossler, puis repris à sa retraite par Gilles Steinberg, de Fontenille Pataud.

L'original était à lame fixe, fine et droite. La version moderne est pliante, avec une lame proche de celle du Laguiole et un manche courbe.

Existant en tailles de manches 10 et 12 cm, en versions classique, "guillochée" et trois variétés d'acier, plus du damas, avec de nombreux choix de matières pour les manches, le choix est large !

Selon la teinte des manches, ma préférence passe d'une taille à l'autre. En teintes claires, comme le genévrier, le 10 cm me paraît plus harmonieux car le tranchant de la lame est en continuité du manche, alors qu'il y a un déport bien visible sur le 12 cm. Cette différence m'apparaît moins sur les modèles à manche sombre.

D'ailleurs, sur cette magnifique vidéo où Stefan Schmalhaus présente un Capouchadou 12 cm (à manche en corne noire de bélier, si je ne me trompe), ce décalage ne se remarque quasiment pas.

Le Capuchadou sera ma prochaine acquisition, reste à choisir le modèle...

L'affûtage ou aiguisage des lames n'est pas de tout repos ! Autant il m'est arrivé d'obtenir d'excellents résultats avec certains aciers, comme pour la rectification de la lame de l'Opinel 12 dont je parle ailleurs, ou sur d'anciens couteaux de cuisine, autant sur certaines lames, dont mon Laguiole Rossignol 12 à lame en acier 440, j'ai énormément de mal à obtenir un bon tranchant.

C'est pourquoi j'ai multiplié l'achat de fusils et pierres diverses, essayé avec un certain succès l'affûteur de poche au carbure Carbee-sharp (français comme son nom ne l'indique pas) que j'ai cependant un peu de mal à manier, avant de passer à l'affûteur Victorinox "DUAL" associant une partie aiguiseur céramique et une pierre à grain fin, qui semble assez efficace sur l'acier 440.

Trois pierres : à droite, une au grain extrêmement fin, que je possède depuis si longtemps que je ne me souviens plus d'où elle vient ; au centre une "spéciale Laguiole" ; à gauche une pierre destinée aux outils de jardin.

Les deux aiguiseurs :

Comme je l'ai dit précédemment, j'ai été surpris de constater que sur mon Laguiole Rossignol aucune croix de berger n'était présente et que sur le Calmels, il s'agit d'une croix symétrique et non de la croix du berger, mon envie d'un beau "vrai" couteau de Laguiole a débouché sur la commande d'un 12 cm à lame acier au carbone (oxydable) et manche en cade, surtout après en avoir vu une magnifique version (hélas la photo a disparu di site).

Voici une photo du mien, lame posée sur un morceau de bois pétrifié trouvé dans le jardin il y a deux ans :

Dommage que vous ne puissiez sentir l'odeur, presque entêtante, du bois de cade !