En partant d'une lame "jardin" n° 8 dont le dos a été très légèrement arrondi côté manche, voici un modèle "au plus simple" à manche droit en buis, à un clou.

À l'image du "Laguiole Aubrac Tradition" d'Honoré Durand, la lame ne touche pas la table quand il est posé droit.

Sur les images, il est brut. Il a été plus tard simplement ciré après une légère amélioration du matage du rivet d'axe. On le voit mal sur les images, mais le bois est bicolore, plus sombre du côté droit.

J'ai hésité à plus affiner et arrondir le dos du manche, mais le risque de fragiliser ce plein manche m'a fait choisir de conserver le dos un peu plus massif, ce qui n'est pas désagréable dans la main.

Place aux photos !

Nouvelle création à partir d'une lame jardin n° 8 inox et de plaquettes de cade assemblées avec une plaquette de buis intermédiaire.

Collage des plaquettes avec serrage à l'étau, perçage de l'axe pour la lame et de celui de la butée, puis rainurage ont été suivis par un façonnage de la forme au Carvin' Jack, avant le ponçage au papier de verre, le polissage à la laine d'acier 0000 et l'application d'huile de lin.

Il reste quelques petits défauts de polissage, mais surtout, ayant fait l'erreur de ne pas mettre de rondelle sur l'axe du côté gauche, ce qui m'aurait permis de serrer un peu plus, j'ai une lame trop libre qui ne reste pas fermée... mais elle reste bien tenue en position ouverte gâce à l'étroitesse de la rainure à l'avant, côté dos du manche. Je reprendrai peut-être ce système d'axe et j'en profiterai peut-être pour affiner les côtés du manche, mais la tenue en main étant agréable, peut-être en resterai-je là au niveau de la forme !

Une première photo, couteau posé sur une tranche d'olivier qui me servira bientôt de présentoir à couteaux :

Sous d'autres angles :

J'ai finalement employé les grands moyens sur le 8 inox : découpe de la partie avant du manche qui avait été réparée, creusement de la rainure jusqu'au cul du couteau. Le résultat n'est pas mal, mis à part que la rainure a été un peu trop élargie en y travaillant à main levée et qu'une fois ouverte, la lame paraît légèrement décentrée. Cependant, le rattrapage n'est pas si mal...

Ici, je me pose la question de dégager plus la marque :

Voici deux nouveaux modèles en bouleau madré.
Lorsque j'ai reçu le carrelet me permettant de faire deux manches, j'ai été déçu, en comparant avec les plaquettes qui, elles, sont bien mouchetées. Là, je suis plus dans le cœur, l'aspect est donc très différent !

J'ai donc découpé ce carrelet en deux, une moitié de 20 mm de large et l'autre de 25 mm.
Avec la première moitié, la plus étroite, j'ai utilisé une lame inox de 8 et d'en faire un "un clou", comme le précédent modèle à manche en buis et lame retaillée.
Le résultat était intéressant, mais malheureusement, j'ai encore cassé en matant le clou de l'axe, et la réparation n'est pas esthétique.
De plus, je pense que le dos du manche est trop bossu par rapport à la lame et que le manche est trop long par rapport à la lame. J'ai donc prévu d'en reprendre la forme.

Avec l'autre moitié, plus volumineuse et plus veinée, j'ai préféré une lame de 9 carbone, plus en harmonie au niveau de la taille.

Le résultat me convient assez, d'autant que j'ai réussi à mater le clou d'axe sans rien casser, cette fois...

Les deux côte à côte (les deux manches mesurent environ 12 cm) :