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Finalement, après avoir longtemps tergiversé, mon choix s'est porté sur un 12 guilloché lame en acier carbone et manche en corne de bélier noire, avec incustation de pierre "oeil de tigre". C'est voir et revoir la vidéo de Stefan Schmalhaus, dont j'ai précédemment parlé, qui a dicté mon choix !
J'avais envie de le faire graver "Ergé" au dos du ressort, mais il n'est possible de graver que des majuscules, et non accentuées, si j'ai bien compris. J'ai donc renoncé, en attendant de trouver une autre idée pour un autre couteau...
Pour rappel, couteau ancêtre du Laguiole, le Capuchadou® a été revisité par Richard Sossler, puis repris lorsqu'il a pris sa retraite par Gilles Steinberg, de Fontenille Pataud.
Première photo rapidement faite, en attendant de prendre le temps de peaufiner pour mieux mettre en valeur la beauté de ce couteau :
Je vais peut-être attendre un peu qu'une oxydation de la lame la rende moins brillante, car pour le moment, ça brille !
De plus près :
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Couteau ancêtre du Laguiole, le Capuchadou® a été revisité par Richard Sossler, puis repris à sa retraite par Gilles Steinberg, de Fontenille Pataud.
L'original était à lame fixe, fine et droite. La version moderne est pliante, avec une lame proche de celle du Laguiole et un manche courbe.
Existant en tailles de manches 10 et 12 cm, en versions classique, "guillochée" et trois variétés d'acier, plus du damas, avec de nombreux choix de matières pour les manches, le choix est large !
Selon la teinte des manches, ma préférence passe d'une taille à l'autre. En teintes claires, comme le genévrier, le 10 cm me paraît plus harmonieux car le tranchant de la lame est en continuité du manche, alors qu'il y a un déport bien visible sur le 12 cm. Cette différence m'apparaît moins sur les modèles à manche sombre.
D'ailleurs, sur cette magnifique vidéo où Stefan Schmalhaus présente un Capouchadou 12 cm (à manche en corne noire de bélier, si je ne me trompe), ce décalage ne se remarque quasiment pas.
Le Capuchadou sera ma prochaine acquisition, reste à choisir le modèle... 
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Parmi les couteaux dont la forme m'attire, le Couteau Camarguais, fabriqué par Didier Lascombe à Bezouce (Gard), a retenu lui aussi mon attention.
Ici en taille 10 et manche en olivier, il tient bien en main, le mécanisme de blocage de la lame ne gênant pas, contrairement à ce que j'avais d'abord craint. Ce mécanisme de blocage de lame autorise une ouverture et une fermeture du couteau extrêmement douces et agréables, même à une seule main. La butée de lame protège celle-ci de tout frottement sur le ressort, garantissant le respect du tranchant.
Je n'ai pas résisté à prendre aussi un "Gardian", très proche au niveau de la forme, mais dont l'usinage de la lame est différent. Par ailleurs, le système de ressort très ferme rend l'ouverture difficile, d'autant qu'il n'y a pas d'empreinte pour tirer la lame avec un ongle.
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Lorsque je cherchais un couteau Laguiole de type chasse, j'ai découvert les couteaux signés Gilles® (Fontenille-Pataud), et je suis tombé sous le charme du manche en buffle brut de certains modèles.
Hélas, mon budget n'étant pas élastique, il m'a fallu faire un choix et n'en prendre qu'un, en espérant pouvoir compléter la collection plus tard. J'ai donc choisi un Thiers® à manche en buffle brut dont j'aime beaucoup l'élégance, comme je l'ai dit à Gilles Steinberg lui-même.
Les photos que j'ai faites de mon exemplaire étant moins belles, je vous invite à voir celles "officielles" : https://www.fontenille-pataud.com/fr/406-couteau-le-thiers-artisanal-buffle-brut.html
Un jour ou l'autre, ce Thiers® sera peut-être rejoint par un "Capuchadou" 10 cm (que je préfère, esthétiquement, au 12 cm, le tranchant de la lame étant en continuité avec le manche sur le 10 cm) et par un Laguiole "Gentleman" 10,5 cm.